鲜米线通过密封隔绝杂菌，用冷藏或者冷冻保存，就能有效延长保存时间，短期冷藏可放3-5天，长期冷冻能放1-2个月。
1、短期冷藏保存（适合3-5天内食用）：未拆封的鲜米线可以直接放入冰箱冷藏；拆封后的鲜米线先控干表面多余水分，分成一次吃完的分量，装进密封保鲜袋或保鲜盒，挤掉袋内空气封口后，放入冰箱冷藏室即可，能避免米线变干串味。
2、长期冷冻保存（适合一周以上食用）：短期内吃不完的鲜米线，控干水分分好份后先用保鲜膜紧紧裹住，再套一层密封冷冻袋，放入冰箱冷冻室保存即可。冷冻能抑制绝大多数杂菌活性，大幅延长保存时间，吃之前提前移到冷藏室解冻就行。
3、防发酸保存要点：鲜米线水分含量高，很容易滋生杂菌产酸，保存前不要沾染油、盐和其他调味料，必须控干表面游离水分，密封一定要严实，放冰箱时要和生肉生食分开存放，避免交叉染菌，就能有效防止保存过程中发酸。
保存后的鲜米线吃之前要先检查状态，如果出现发酸、发黏、有异味的情况，说明已经变质，直接扔掉不要食用。