新鲜生牛排可按计划食用时间，选择冷藏短期存放或冷冻长期存放，做好密封隔绝空气，避免串味和变质就可以。
1、短期冷藏保存：如果1-3天内就会食用，未拆原包装的生牛排直接放入冰箱0-4℃的冷藏室区域存放即可。已经拆封的生牛排，要用保鲜膜紧紧包裹两层，或是放进密封保鲜盒再冷藏，避免和其他食材交叉串味。
2、长期冷冻保存：如果3天以上才会吃，就放冷冻保存。先拿厨房吸油纸吸干牛排表面渗出的多余汁水，套一层保鲜袋挤出所有空气，再裹一层铝箔纸，最后放入冰箱零下18℃以下的冷冻层即可，这种方法能避免牛排冻出冰渣，影响口感。
3、新鲜生牛排冷冻存放时长：原包装未拆封的新鲜生牛排，只要保持冷冻层温度稳定在零下18℃，可以存放3-6个月；已经拆开包装的散装生牛排，最好在3个月内吃完，避免脂肪氧化出现哈喇味，存放超过6个月的冷冻牛排，即使没变质口感也会发柴，不建议食用。
生牛排不管冷藏还是冷冻，都要单独存放，不要和生鱼、生海鲜混放，避免交叉污染；吃之前提前12小时放冷藏室缓慢解冻，不要直接室温化冻，更能保留嫩度和汁水。