想要腌泡菜萝卜好吃又脆，选新鲜无糠心的白萝卜，充分杀水去涩，全程保持操作无油无水，生腌后冷藏发酵，就能做出酸甜开胃、口感嘎嘣脆的泡菜萝卜。
1、选材预处理：腌泡菜萝卜不需要焯水，焯水会破坏萝卜原本的硬挺结构，腌好后容易软塌发面，失去脆感，生腌才能保持爽脆口感。选萝卜优先选秋冬季刚采收的新鲜白萝卜，掂起来分量足够不发飘，避免糠心萝卜，洗干净后不用去皮，切成半厘米厚的薄片或者手指粗的长条即可。
2、杀水去涩：这一步是泡菜萝卜爽脆的核心，切好的萝卜放进无油无水的干净盆中，按照500克萝卜加25克白糖、10克食用盐的比例翻拌均匀，表面压一个干净的重物，放在阴凉处杀水3小时左右，杀出的涩水全部倒出控干，既能去掉萝卜的生涩辛辣味，还能让萝卜提前定型，腌完更挺脆。
3、调汁密封腌制：准备一个无油无水的干净密封罐，把控干水的萝卜放进罐中，另取一碗调腌汁：150克凉白开加80克白醋、60克白糖，切2-3段小米辣、放两片香叶搅拌到糖完全融化，把腌汁倒进罐中，确保汁水完全没过萝卜，盖紧盖子后放进冰箱冷藏，腌制12小时就能吃，腌制24小时风味更足。
整个过程接触的容器、工具都不能沾油沾水，否则容易发霉变质，吃的时候也要用干净无油的筷子夹取，能延长保存时间。