想要酸醋橄榄好吃，要选带轻微生涩的新鲜青橄榄，提前脱涩再腌，做出来酸甜脆爽，风味最佳。
1、选果处理：选个头饱满、表皮无破损的新鲜青橄榄，洗干净后用刀把橄榄逐个拍裂，放进开水中焯2-3分钟，捞出来过一遍凉水，去掉大部分生涩味，腌好口感更好。
2、调汁腌渍：按1斤橄榄配200g冰糖、500ml酿造白醋、100ml清水的比例调配，先把冰糖和清水入锅煮至融化，放凉后加入白醋搅匀，把处理好的橄榄放进无油无水的干净玻璃罐，倒入酸醋汁完全没过橄榄，密封后放进冰箱冷藏，24小时就能吃，腌3天以上风味更足。
3、存放期限：全程用无油无水的容器操作，腌好的酸醋橄榄放在冰箱冷藏，可以保存3-6个月不变质，每次取食要用干净无油的筷子，避免沾水沾油缩短保存期，如果发现罐内起沫发霉就要立刻丢弃。
酸醋橄榄的酸甜度可以按自己口味调整，喜欢偏甜就多加冰糖，偏爱酸口就适当减糖，拍裂橄榄比整颗腌更易入味，不用等很久就能吃。