煮出来的银耳汤不粘稠，本质就是银耳没有充分析出胶质，基本都是选品、泡发、炖煮三个环节的细节没做到位导致的。
1、关于为什么煮不粘稠，绝大多数情况都逃不开这几个原因：一是选的银耳不对，存放超过两年的干银耳胶质已经氧化流失，本身就出不了多少胶，劣质的硬脆银耳也很难出胶；二是泡发错了，用热水泡会破坏胶质活性，泡发时间不够银耳没泡透也不行；三是炖煮细节错了，开水下锅、大火快煮、炖煮时长不够都没法让胶质充分析出。
2、想要煮出粘稠银耳汤，把煮前准备做对：选存放不超过1年的原色干银耳，用常温水泡1.5到3小时，泡到银耳完全展开摸起来软弹即可，泡好后撕成玉米粒大小的碎块，银耳块越小，受热面积越大，越容易出胶。
3、最后把控好炖煮细节就能出胶：炖煮的时候要冷水下锅，一次性加够水量，尽量不要中途加冷水，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟以上，用高压锅的话也要压20到25分钟，出锅前10分钟再加冰糖，冰糖能帮助胶质凝聚，会让汤更粘稠。
煮出粘稠银耳汤没有特别的窍门，只要把这几个小细节做好，基本都能成功，不用盲目相信各种奇怪的偏方。