新鲜牛肚用粗盐加面粉反复搓揉吸附表层黏液，翻面去除内壁附着的油脂、淋巴等杂质后，再加白醋搓洗静置，就能彻底处理干净。
1、初步搓洗去表层黏液：先把新鲜牛肚放在水龙头下冲掉表面附着的浮血和污渍，放入大盆中，加2勺粗粒食盐和3勺普通干面粉，用手反复抓搓牛肚整体，粗盐增加摩擦力，面粉可以吸附黏腻的脏东西，搓10分钟左右用清水冲掉浮沫，重复搓洗2次就能把表层黏液清理干净。
2、翻面清理内层杂质：把牛肚整个翻过来，牛肚内壁会附着大块的油脂、淋巴和残留的污秽，用手把这些东西全部撕掉，再用刀轻轻刮掉褶皱缝隙里的残留杂质，之后用流动清水把内层冲洗干净，这一步是处理干净牛肚的关键。
3、搓洗静置去除腥臊味：把冲洗好的牛肚重新放回盆中，倒2勺食用白醋或者小半杯高度白酒，整体抓搓5分钟后静置10分钟，让酸和酒精分解掉残留的腥臊气味分子，最后再用流动清水把牛肚冲洗一遍就完成了。
处理牛肚的时候不要直接用开水烫，会让表层黏液凝固在褶皱里，反而更难清理，处理好的牛肚最好当天烹饪，吃不完再分装冷藏或冷冻。