鲜牛肉做牛排腌制，只用粗粒海盐、现磨黑胡椒和橄榄油调味，腌制15-30分钟即可，不需要添加嫩肉粉、料酒、淀粉这类多余调料，能最大程度保留牛肉的原生嫩度和香气。
1、预处理鲜牛肉：做牛排选2-3cm厚的原切鲜牛肉，眼肉、西冷、菲力部位都合适，切好后不要水洗，直接用厨房纸彻底吸干表面残留的血水，避免腌制煎制时流失汁水。
2、腌制入味：在牛肉两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，抹匀后再刷一层薄薄的橄榄油锁住水分，放在常温下静置腌制15-30分钟即可，不要腌制超过1小时，否则盐会持续析出肉汁让肉质变柴。
3、煎制腌好的牛排：把平底锅烧到微微冒烟，不用额外倒油，直接放入牛排，每面煎1.5-2分钟（2cm厚这个时间是软嫩的五分熟，偏好全熟可以每面多煎1分钟），煎好后取出放在温盘上醒肉3-5分钟就可以吃了。
原切鲜牛排不需要复杂腌制，过度调味反而会掩盖牛肉本身的香气，醒肉这一步别省略，能让肉汁重新分布，吃起来不会干柴。