泡发银耳的正确做法是用常温干净清水浸泡3-4小时，不能用高温热水长时间泡发，也不要泡发超过8小时。
1、预处理干银耳：先把干银耳放到流动清水下冲掉表面附着的浮尘和杂质，接着剪掉根部偏硬的黄蒂，再根据食用量掰成大小均匀的小朵，这样既能去除杂质，泡发速度也更均匀。
2、正式泡发：把处理好的银耳小朵放进干净的常温水里（温度15-25℃最佳），室温静置浸泡3-4小时，等到银耳完全舒展，捏起来没有硬芯就泡发完成了；如果是夏季室温偏高，可以盖好盖子放到冰箱冷藏泡发。
3、泡发银耳能不能过夜：这个要分情况判断，如果是冰箱低温冷藏泡发，总时长不超过12小时，泡好后没有发酸、发黏的变质情况，就可以食用；如果是室温下泡发过夜，尤其是气温超过25℃的夏天，泡发超过8小时就容易滋生细菌，不建议食用。
日常吃银耳最好现泡现用，控制好泡发时长，泡好后多冲洗两遍再下锅，煮出来的银耳口感清甜，出胶也更多。