想要做出好吃的孜然羊排，选带少量脂肪的羔羊排，提前腌制去腥入味，最终烤到外焦里嫩就是最出彩的做法。
1、烤孜然羊排是需要提前腌制的，不腌制的羊排只有表层挂味，内部淡而发柴，还会残留明显膻味。提前腌制不仅能去掉腥膻，还能让整块羊排都入底味，同时可以软化肉质纤维，烤好的羊排会更软嫩多汁。
2、处理羊排准备腌料：选1厘米左右厚度的羔羊肋排，在羊排肉面上划几刀断开筋膜，不要切断骨头方便入味。按照500克羊排的量，加3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽、少许姜末、小半个洋葱丝、白胡椒粉抓匀，密封后放进冰箱冷藏腌制2小时以上，腌过夜风味更足。
3、烤制撒料出锅：腌制好的羊排放入提前200度预热好的烤箱，铺锡纸放在烤盘上烤25分钟；烤到15分钟的时候取出翻面，均匀撒上孜然粒、孜然粉和辣椒碎，放回烤箱继续烤；最后开上火高温烤2分钟，逼出多余油脂烤出焦香外壳就可以出锅。
在家做不用追求炭火烤制，烤箱、空气炸锅都能做出焦香入味的效果，怕腻可以搭配生菜解腻，风味会更好。