腊肉只要做好脱水、控温、防潮，避免杂菌污染，就能长期保存不会坏。
A. 常温挂存法：已经完全腌好晾透脱水的腊肉，分成小块后用干净棉纸包裹好（不要用不透气的塑料袋捂闷），挂在朝北背光、通风干燥的区域，避开灶台、卫生间这类容易返潮升温的地方，只要不沾生水不回潮，就能一直放不发霉变质。
B. 冷藏冷冻保存法：南方梅雨季、夏季温度湿度都偏高，这种环境建议把腊肉分成一次能吃完的小份，用保鲜膜紧紧裹住隔绝空气，放进冰箱冷藏或者冷冻层存放，这种保存方式不容易出油变质，也能保住腊肉的风味。
C. 做好的腊肉能保存多久：保质期和保存方法直接相关，完全脱水晾好的腊肉，在常温通风干燥环境可以保存3-6个月；冰箱密封冷藏可以存放3个月左右；密封好放冷冻层，最多可以保存12个月。只要腊肉没有发霉发黏、产生哈喇怪味就可以吃，不过存放越久风味流失越严重，建议尽量在保质期内吃完。
保存腊肉时要注意，每次取用都要用干净无油无生水的工具，避免把杂菌带到剩余的腊肉上，提前分好小份也能减少反复取用带来的污染。