只要提前去除干净血水、控制好煮制火候，就能煮出不发黑不发硬的嫩猪肝。
1、提前去净血水避免发黑。猪肝切开后内部残留的淤血，是煮好后发黑发腥的核心原因。先把猪肝切成0.5厘米左右的均匀厚片，不要切太薄，切好放在流动清水下冲洗10分钟，冲掉表层渗出的血水，再放入加了一勺白醋的清水中浸泡。
2、把控浸泡时长更护口感。一般室温环境下浸泡30分钟就足够，天热的时候可以放冰箱浸泡1小时，中途换一次水，看到浸泡的水变得清亮就可以捞出控水，不用泡太久，泡太久反而会让猪肝营养流失、口感变柴。
3、调整火候避免煮后发硬。不要开水下锅也不要大火久煮，浸泡好的猪肝冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮沸后立刻转最小火，保持水面微微翻滚就可以，半斤左右的猪肝煮8分钟就够，煮好关火焖3分钟再捞出，避免高温让猪肝蛋白质过度收缩变硬。
煮猪肝记住去血水、控火候两个要点就能做好，煮好捞入冰水泡2分钟，切的时候不容易散，口感也会更脆爽。