家常腌制好吃耐放的咸猪耳朵，只要处理干净后用盐和香料腌制入味再风干即可，操作并不复杂。
1、准备腌制材料：新鲜猪耳朵3斤，粗粒海盐50g，花椒15g，八角3颗，高度白酒10g，白糖5g。把花椒和八角放入干燥的炒锅，小火炒出香味后关火晾凉，和粗盐、白糖混合均匀备用，高度白酒可以杀菌增香，不要省略。
2、进行腌制风干：猪耳朵提前刮干净表面的细毛和油脂，清水冲洗后放在镂空架子上彻底沥干表面生水（带水容易变质）。把混合好的香料盐均匀涂抹在每块猪耳朵上，涂好后放进干净无油的陶瓷盆，封保鲜膜放冰箱冷藏腌制3天，每天翻面一次保证入味均匀。3天后取出猪耳朵，用棉线穿好挂在阴凉通风背光处风干7-10天，摸起来质地偏硬就腌制完成了。
3、腌好的咸猪耳朵保存：把风干好的咸猪耳朵分成一次能吃完的小份，用保鲜膜紧紧包好装入密封保鲜袋，放冰箱冷藏室能存3个月左右，放冷冻室可以存半年，吃前提前解冻即可。如果家中阴凉通风条件好，也可以直接挂起来存放，1个月内吃完没问题，注意避开潮湿高温环境。
腌制咸猪耳朵全程要保证容器、工具都无油无水才能避免变质，风干时不要放在阳光下暴晒，否则会让猪耳朵变腥，影响成品风味。