想要腌出好吃又脆的萝卜，核心要做到提前控干萝卜多余水分、全程保证无油无水操作、腌好密封冷藏保存，满足这三点就能得到爽脆开胃的腌萝卜。
1、处理萝卜环节先杀水控干，把萝卜洗净切条或切片，切好后撒上一层粗盐翻拌均匀，静置2-4小时杀出萝卜里的涩水和多余水分，挤干后放到通风处晾到表皮发皱，这一步是脆感的基础。
2、调腌料和装罐要保证无油，根据喜好调腌料，爱吃酸甜口就按白醋:白糖=2:1的比例熬煮放凉，加少许小米辣增香，所有装萝卜的容器、工具都要用开水烫过擦干，不能带一点油花。
3、密封腌制和保存，把晾好的萝卜装进容器，倒入放凉的腌料没过萝卜，拧紧盖子密封好放到冰箱冷藏，一般3天就能入味食用；只要全程操作无油、一直密封冷藏，腌萝卜可以放3-6个月不变坏，如果是常温存放，最好1个月内吃完。
腌脆萝卜的门槛很低，新手只要记牢控水和无油两个要点，一次就能成功，一次少做，吃完再腌口感会更好。