大量白菜优先选择0-5℃的低温通风环境储存，家庭批量囤菜可放背光阳台、楼道，北方有条件可存入菜窖，商户大批量储存适合放在恒温保鲜库。
1、家庭批量储存的具体操作：冬季囤10到100斤白菜时，先把白菜摊在背阴通风处晾3-5天，散去携带的田间热和多余水分，摘掉带破损、病斑的外叶后，根部朝下码放在背光处，码放层数不要超过3层，避免挤压发热。气温降到0℃以下时，盖一层旧棉布或纸箱挡冻即可。
2、商户大批量储存的具体操作：走货或囤货量较大的白菜，提前预冷散去田间热后，移入温度维持在0℃左右、空气湿度90%-95%的恒温冷库储存，码垛时预留通风缝隙，定期抽查菜品状态即可，一般可储存2-3个月。
3、储存过程防腐烂变质要点：储存期间不要频繁翻动白菜，每月抽查1-2次就够，发现腐烂、变软的白菜要及时清理出去，避免病菌感染其他菜；储存环境要保持通风，不要长期闷在密闭塑料袋中，否则很容易捂坏发芽。
如果环境温度长期高于10℃，不建议大量储存白菜，尽量吃多少买多少更新鲜，少量剩余可以切好焯水冷冻，能保存1个月左右。