想要让腊肉没那么咸，用淘米水浸泡后再焯水，就能去掉多余盐分，同时不会流失太多腊香味，口感也不会变松散发柴。
1、平常不急着做菜的时候，就用这个方法去咸：把腊肉切成大块或者厚片，放进淘洗大米的第二遍淘米水里，浸泡2到4小时，淘米水的弱酸性能更好地析出腊肉里的盐分，比清水泡效果好很多。泡好之后捞出来，放进开水锅里焯15到20分钟，捞出来过一遍凉水，多余的盐分基本都去掉了，咸度刚好适合做菜。
2、如果赶时间要马上做菜，也有快速去咸的方法：把腊肉切成薄片，放进40度左右的温水里，加入1勺白醋或者2勺料酒，搅拌开之后浸泡30到40分钟，中途换一次水，盐分就能快速析出，处理完直接做菜就行，咸度也会降很多。
3、去完咸的腊肉想要做出来不发硬，记住两个小技巧就可以：炒着吃的时候别开大火猛炒，全程用中小火慢炒，也不用额外加盐，如果搭配青菜炒，可以先炒青菜，出锅前再放腊肉翻炒2分钟入味就好，不会把腊肉炒干变硬；蒸着吃的话，可以在腊肉表面刷一层薄薄的食用油，水开后蒸8分钟就出锅，口感软嫩还保留腊香。