牛排想要做出来嫩一点，只要选对食材、做好预处理、把控好煎制醒肉步骤，普通人在家也能煎出软嫩多汁的牛排。
1、选对嫩度适配的食材，原切牛排优先选菲力，它本来就是牛里脊部位的嫩肉，几乎没有筋，天生嫩度就很高；其次可以选手切眼肉、西冷，嫩度够还带脂肪香气，尽量不要选偏瘦的粗纤维部位做牛排，本身材质偏老，很难做出软嫩口感；新手也可以选提前腌制好的调理牛排，入门更容易做出嫩口成品。
2、按流程处理锁住软嫩肉汁，提前一天把冻牛排放冰箱冷藏解冻，不要用热水泡或者室温直接化开，会破坏肉的纤维结构；解冻好的牛排拿出来放半小时回温到室温，一定要用厨房纸把表面的血水和浮水全部擦干；接着开大火烧热锅，油冒烟后再下牛排，1厘米厚的牛排每面煎1分钟，2厘米厚每面煎2分钟，不要频繁翻面，频繁翻动会让肉汁大量流失；煎好后立刻夹到温热的盘子上醒肉3到5分钟再切，让肉纤维重新吸收肉汁，这一步直接影响嫩度。
3、煎好的牛排总发柴基本都是踩了这些误区：一是解冻方式错了，高温快速解冻会让肉的蛋白质提前变性，纤维整体收缩就会变老；二是下锅前没擦干水分，有水就会变成低温焖煮，把牛排焖得发柴；三是煎制时间太长，追求全熟的话大部分部位都会变老，新手做五分到七分熟嫩度刚好；四是省略了醒肉步骤，切开后肉汁全流在盘子上，吃起来自然干巴巴发柴。