烤麸要做好吃的凉菜，只要做到挤干去味、料汁调对、冷藏入味，就能做出爽弹吸汁不发黏的清爽好味道。
A 处理烤麸和配菜：干烤麸用冷水浸泡2-4小时泡软，不要用热水，避免泡散发黏，泡好后切成大小均匀的小块，反复多次换水挤掉孔隙里的黄水和杂质，挤得越干越容易吸味，搭配上提前炸好的花生米、切好的黄瓜丁备用即可。
B 调味冷藏入味：把挤干水的烤麸和配菜放进大碗，按照2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、适量蒜末和少许盐的比例调好料汁，喜欢吃辣可以加一勺红油，翻拌后让每块烤麸都沾上料汁，封好放进冰箱冷藏1-2小时入味就可以吃了。
C 关于焯水的解答：干烤麸泡发挤净杂质后可以不焯水，但如果想要更快去除豆腥味，让烤麸口感更紧实有弹性，做凉菜前焯1-2分钟捞出过冰水，再挤干水分调味会更好；如果是现成的鲜烤麸，本身已经加工过，不需要焯水，切好挤掉多余盐分就能直接用。
做这道凉菜最关键的就是挤干水分，越干越容易吸满料汁，冷藏后入口冰爽开胃，夏天吃特别合适。