豆制品烤麸想要烧得好吃，要先充分泡发挤净黄水，煎香后再中小火焖煮吸满酱汁，成品才会筋道入味不松散，没有生豆腥味。
1、烤麸的泡发时间要根据水温调整，用常温冷水泡发需要1.5-2小时，赶时间用40℃左右的温水泡发，40到50分钟就足够。判断泡发好的标准很简单，捏开一块烤麸看中心没有硬芯就可以，注意不要泡太久，泡发超过3小时烤麸会变软发散，失去本来的筋道口感。
2、泡发好的烤麸先切成3厘米左右的均匀方块，一定要多挤几次水，挤到烤麸不再流出浅黄水为止，这一步既能去掉烤麸本身的生豆腥味，还能留出空隙让烤麸后续更好吸满酱汁。接着起锅倒少许食用油，油温五成热把烤麸块倒进去，用中小火慢煎到表面微微焦硬发黄就盛出来，煎过的烤麸烧的时候不容易碎。
3、把煎好的烤麸倒回锅中，加生抽、少许老抽调色，再放一勺白糖提鲜，喜欢五香味的可以加两粒八角一小块桂皮增香，之后加开水没过烤麸，大火烧开转中小火焖10分钟，想要加配菜的可以在焖煮前放入泡发好的花生、木耳或者黄花菜，最后开大火收浓汤汁，就能出锅装盘了。