基围虾隔水清蒸是最有营养的做法，最大程度保留了虾肉中的优质蛋白、矿物质和虾青素等对人体有益的营养成分。
1、做的时候控制好蒸制的时间和温度，一定要等水完全烧开后，再把处理好的基围虾放入蒸锅，个头中等的常规基围虾蒸3分钟就够，单只重量超过20g的大虾最多蒸5分钟就要立刻出锅，绝对不能久蒸。长时间高温加热会让虾肉的蛋白质变性凝固，还会造成虾青素、B族维生素这类怕热营养的大量流失，过度加热也会让虾肉的水分流失，口感发柴的同时营养折损大半。
2、处理和调味要尽量清淡简单，处理基围虾只需要去掉虾线、剪去虾须就可以，不需要反复搓洗虾肉或者提前用大量盐、料酒腌制，反复搓洗会让虾肉中的水溶性B族维生素、矿物质流失，提前腌制会让虾肉的水分和可溶性营养析出，只需要放2-3片姜片去腥就可以，出锅后再加少量生抽提味就行，过早加调料不仅会让虾肉提前变老，还会带入多余的钠，影响营养的利用。
3、想要让基围虾的营养更好被人体吸收，要选对搭配和食用方法。吃基围虾的时候搭配少量清炒时蔬或者应季瓜类，不仅可以中和虾的鲜味，还能促进肠胃蠕动，帮助营养消化吸收；尽量不要搭配浓茶、柿子、山楂这类富含鞣酸的食物，鞣酸会和虾肉中的蛋白质结合生成不易消化的沉淀物，大大降低营养吸收率；另外最好趁热吃基围虾，放凉后的虾肉蛋白质结构改变，更难被人体分解吸收，每次食用量控制在200g以内，过量食用也会加重肠胃负担，反而影响营养吸收。