烤麸和面筋不是同一种食材，二者存在明确的本质区别，并非同一种东西的不同叫法。
1、原料工艺不同
普通面筋是小麦粉和成面团后，反复冲洗掉淀粉和其他杂质，剩下的就是纯净的面筋蛋白，我们常吃的水面筋、油面筋都是这么制作的，全程没有发酵工序；烤麸则是需要经过发酵才能做出来，一般是用洗面筋剩下的浆水，或是面筋糊加酵母发酵后，再上锅蒸制而成，多了一道关键的发酵步骤，本质属于发酵小麦蛋白制品。
2、外观口感不同
普通面筋的结构偏致密，水面筋多是紧实有弹性的条状，油面筋是中空的油炸小圆球，咬起来韧性强，很有嚼头，蛋白感突出；烤麸多是不规则的大块，内部布满蜂窝状的疏松孔隙，整体暄软松散，最大的特点就是能吸附大量汤汁，吃起来软嫩入味，没有普通面筋那么强的韧劲。
3、做菜能不能互相替代
绝大多数情况下不建议互换：做四喜烤麸、凉拌烤麸这类需要烤麸吸满汤汁的菜，换成普通面筋会因为孔隙少吸不进料汁，吃起来干柴无味，出不来应有的口感；反过来做油面筋塞肉、青椒炒水面筋这类需要保持形状和嚼劲的菜，换成烤麸会出现一煮就软烂散碎、吸走过多汤汁让菜发腻的问题，成品口感完全不对；只有临时凑活做家常快手素炒，对口感要求不高的时候，可以勉强替换，正经做菜还是要选对食材。