冬天做馒头发酵面粉，只要给面团创造28-35℃的发酵温度、合适湿度，搭配提前激活的活性酵母，就能顺利发好面做出暄软馒头。
A. 提前激活酵母提升活性。冬天水温低酵母活性差，先把和面用的水加热到35℃左右（不烫手为准），加一勺白糖搅匀后放入酵母，静置5分钟等酵母出丰富小泡沫，就完成激活了，面粉也可以提前放到温暖处回暖，避免面团整体温度太低。
B. 制造保温环境完成发酵。把揉好的光滑面团盖上湿纱布或保鲜膜，放到密闭的保温环境里发酵，比如放装了温水的蒸锅里、裹上棉被的泡沫箱、开30℃的发酵箱，一般1-2小时就能发到原体积的两倍大，发好后排气揉匀做生坯，二次醒发15分钟就能上锅蒸。
C. 发酵失败的针对性补救。如果面团放了3小时以上还一点都没发，没有发酸发臭的话，可以加原面粉量5%左右的新酵母，加少量35℃温水重新揉匀，再放到温暖环境二次发酵就能救活；如果只是轻微发僵没发够，可以把容器放到暖风机附近升温，加快发酵速度。
冬天发面不用追求复杂工具，只要把温度控制好，基本不会出现发酵失败的情况，新手也能一次成功。