白菜和干香菇、北豆腐、红薯粉条这几样素菜搭配炒制最好吃，味道协调下饭，还都是家常易得的食材。
A、家常好吃的白菜素菜搭配一共有三种经典做法：干香菇泡发后先炒出香味，再加白菜同炒，鲜香味比肉还浓郁；北豆腐煎到两面金黄后加白菜焖煮，白菜吸足豆香特别入味；泡软的红薯粉条和白菜同炒，软糯挂汁，是很多人童年的下饭菜。
B、素炒白菜要避免发黑，第一步要分开处理食材：把白菜帮和白菜叶分开切，下锅时先炒质地偏硬的白菜帮，等到白菜帮半熟再下白菜叶，避免叶子久炒出水氧化变黑。
C、素炒白菜要注意火候和调味时机：全程用中大火快炒，不要盖锅盖焖煮，出锅前再放盐调味，早放盐会逼出白菜大量汁水，不仅会让白菜发黑发苦，还会流失本身的清甜味。
家常素炒白菜不用复杂的调料，选对搭配，注意小技巧就能做出鲜爽下饭的成品，喜欢口感浓郁的可以少加一点生抽提味。