白菜凉拌想要好吃，选脆嫩的内层白菜帮，搭配酸甜咸鲜的复合味汁，冷藏腌渍后再吃口感脆爽更入味。
1 预处理白菜：选大白菜内层的嫩帮，也可以直接用整颗娃娃菜，去掉老硬的外帮和硬根，斜刀切成薄片或者细条就行。关于凉拌白菜要不要焯水，其实分情况来看：追求极致脆爽口感完全不需要焯水，生腌的白菜脆感更足，本身的清甜味道也保留得更好；如果肠胃比较敏感怕吃凉，或者喜欢偏软一点的口感，可以水开后加少许盐和食用油，放入白菜焯10到15秒，捞出来立刻过一遍冰水，既能去掉生涩味，还能保持脆劲不会软塌。
2 调入味凉拌汁：找一个干净小碗，放入2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、小半勺蚝油、小半勺盐，再加1勺切碎的蒜末、1勺小米辣圈（不吃辣可以直接省略），最后淋半勺香油搅拌均匀，喜欢清新果香的还可以加小半勺苹果醋，风味会更特别。
3 拌匀腌渍入味：把处理好的白菜攥干表面多余水分，放进干净容器，倒入调好的味汁翻拌均匀，盖上盖子放进冰箱冷藏腌20到30分钟，腌好拿出来翻拌一下就能吃，冷藏腌过的白菜更入味，脆爽开胃比现拌现吃好吃很多。