虾皮有的咸有的不咸，主要是加工工艺不同导致的，仅和储存需求、使用场景有关，和虾皮本身的品质好坏没有绝对关联。
1、最核心的影响因素是加工工艺差异。传统虾皮加工没有成熟的脱水抑菌技术，只能靠大量添加食盐抑制细菌滋生，延长保存时间，做出来的成品虾皮自然偏咸。而淡干虾皮用的是现代加工工艺，一般会通过低温烘干、冻干的方式直接脱去水分，不需要靠高盐防腐，用盐量很少，成品就没那么咸。
2、原料本身的差异也会带来细微的咸度差别。不同产区、不同季节捕捞的毛虾，本身含盐量就有一点区别，比如近岸捕捞的毛虾比远海的含盐量略高，渔汛前期捕捞的毛虾肉质饱满，含盐量也比后期的稍低一点，这些细微差异也会体现在成品虾皮的咸度上。
3、选咸虾皮还是淡虾皮，按照自身需求选就可以。如果不常做饭，虾皮买回去要放很久才吃得完，选偏咸的虾皮更耐放，价格也更便宜；如果平时经常用虾皮提鲜，或者家里需要控制盐摄入、保持低钠饮食，优先选淡干虾皮，吃之前用清水泡三五分钟淘洗一下，就能去掉表层多余盐分，吃着更健康。