干虾皮可以在家做出风味鲜美的虾酱，分为免发酵速成款和发酵风味款两种，做法都很简单，不需要特殊工具。
1、处理干虾皮：先把干虾皮放到清水中浸泡10-15分钟，既可以泡掉多余的盐分避免成品过咸，也能泡出虾皮附着的细小杂质，泡好后捞出挤干多余水分，放进料理机根据自己喜好的口感打碎，喜欢带颗粒嚼感的打两三下保留粗碎状态就好，喜欢细腻口感的可以打至顺滑。
2、制作成品：如果做速成即食款，起锅倒多一些食用油，油热后放入葱姜段爆香后捞出，把打碎的虾皮倒入锅中，开中小火慢慢熬煮5-8分钟，熬出虾皮的鲜香味后，根据自己口味加入少许白糖、高度白酒去腥调味，本身虾皮偏咸就不用额外加盐，口味重的可以少加一点，搅拌均匀后关火放凉，装入提前准备好的无水无油的密封罐，放进冰箱冷藏就能随时吃了。如果做传统发酵款，把打碎的虾皮加适量盐和高度白酒拌匀，装入干净密封罐封好口，放在阴凉通风的地方发酵15-20天就能食用。
3、关于是否需要发酵的解答：干虾皮做虾酱不是必须发酵，家常现吃现做选免发酵的做法就可以，做好就能吃，鲜香味足口感清爽；如果偏爱传统虾酱那种浓郁厚重的发酵香气，或者想要更长的保存时间，就选择发酵的做法，成品风味更醇厚，保存得当可以放好几个月。