西兰花莲藕凉拌的做法很简单，只需经过预处理、焯水、调拌三个步骤就能做出清爽开胃的成品。
1、预处理除杂防发黑：西兰花顺着花茎改切成拇指大小的小朵，放进加了一勺盐的清水中浸泡10分钟，泡出藏在花缝里的小虫和杂质；莲藕去皮切成2毫米左右的均匀薄片，切好后立刻放进加了1勺白醋的清水中浸泡，隔绝空气就能避免氧化发黑。
2、焯水锁住脆感：锅里烧足量清水，水开后加少许盐和一滴食用油，先放入西兰花焯1分钟，看到西兰花全部变绿就立刻捞出，马上放进提前准备好的冰水中浸泡降温；接着把莲藕片从醋水里捞出来，放进沸水中焯1分半钟，捞出后同样过冰水，这一步能牢牢锁住蔬菜的脆爽口感。
3、调拌入味：把过完冰水的西兰花和莲藕彻底控干表面水分，放进大碗中，加入切好的蒜末、小米辣圈，再加2勺生抽、1勺陈醋、少许白糖提鲜、半勺香油、一勺熟白芝麻，喜欢吃辣可以再加一勺红油，翻拌均匀就能装盘，想要口感更冰爽的话，放冰箱冷藏20分钟再吃风味更好。