洋葱凉拌想要不辣还脆，不需要高温焯水，用加盐杀水加冰水浸泡的方法，就能同时去掉辛辣味、保留爽脆口感。
1、切好洋葱后先杀水去辣：把洋葱切成均匀的细条，切好后直接放进干净大碗，加小半勺食盐翻拌均匀，静置10分钟杀出多余水分。洋葱的辛辣味主要来自含硫化物的汁水，杀出这部分水就能去掉大半辛辣感，同时加盐杀水不会破坏洋葱的脆感，比直接泡效果更好。
2、冰水浸泡进一步去辣增脆：把杀好水的洋葱挤掉多余汤汁，放进提前冰好的凉白开里，怕辣的可以加半勺白醋进去，浸泡8到10分钟后捞出来控干水分。低温冰水能让洋葱的肉质收紧，不仅能溶出残留的辛辣味，还能让洋葱口感变得更爽脆，咬开带点凉意特别适合夏天吃。
3、解答凉拌洋葱要不要焯水的疑问：做凉拌洋葱绝大多数情况都不需要提前焯水，高温加热会让洋葱的细胞变软，失去生洋葱特有的脆感，还会流失本身的清甜风味。只有肠胃特别敏感、完全不能吃生洋葱的人群，可以水开后下锅焯10到15秒，捞出来立刻过冰水，这样也能保留一定的脆感，普通人用前两步的处理方法就足够了。