配糟量多少直接影响固态高粱酒的发酵状态、出酒率和最终风味，不同配糟量酿出的酒，在出酒量、风格口感上有明显区别。
1、配糟量偏少的时候（配糟和新高粱的比例低于1:1），淀粉浓度太高，发酵升温快猛，很容易滋生杂菌大量生酸，酿出的酒邪杂味重，严重时还会造成酒醅酸坏，出酒率不升反降。配糟量适中的时候，淀粉浓度合适，发酵平缓稳定，产酒正常，酒的风味协调，出酒率也能达到最高值。配糟量过多的时候（比例高于1:4），淀粉浓度太低，发酵产酒量少，酒的风味寡淡，出酒率会明显下降。
2、确定配糟比例看新高粱的淀粉含量，当年新收的高粱淀粉含量普遍在65%以上，要适当多加配糟；存放超过一年的陈高粱淀粉有自然损耗，可以减少10%-20%左右的配糟量。
3、确定配糟比例还要匹配自身的酿酒工艺，不同香型的固态工艺要求不同：清香型固态高粱酒，配糟比例多为新粮:配糟=1:2-1:3；浓香型固态高粱酒，配糟比例多为1:3-1:4；小曲固态高粱酿酒，配糟比例多在1:1-1:2之间。
配糟量没有绝对固定的标准，可以根据原料、发酵环境温度灵活调整，初次酿酒可以先按对应工艺的中间比例试酿，再根据出酒结果微调即可。