干泥鳅做家常好吃，首选青椒干煸的做法，香酥入味不腥，不管当下酒菜还是配米饭都很合适。
1、预处理解答泡发问题：干泥鳅是盐腌后晒干制成，质地硬且带杂质和盐分，做家常菜肴必须提前泡发。泡发用温淘米水最佳，泡1-2小时泡软即可，不要泡太久防止碎烂。泡好后剪去头尾挤出内脏，加料酒姜片抓10分钟去腥，冲洗干净沥干备用。
2、备家常配料：准备3根线椒切滚刀块，一小块五花肉切薄片，3片姜3瓣蒜切片，提前调小半碗碗汁：一勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖，搅拌均匀备用，干泥鳅本身带盐，不用额外准备盐。
3、下锅干煸：热锅倒少许凉油，先放五花肉片中小火煸出油脂，把五花肉盛出来，转最小火把沥干的泥鳅平铺进锅里，慢慢煎3-5分钟，煎到泥鳅表面微微焦酥，放入姜蒜爆香，再加线椒和五花肉，转大火翻炒1分钟，淋入调好的碗汁，翻炒均匀就可以出锅。
干泥鳅本身自带咸度，全程不用再加盐，煎的时候一定要用小火慢煎，避免外糊里硬，喜欢重口的可以加半勺豆瓣酱，风味更浓。