干泥鳅提前泡发去腥后，经中小火慢炒调味，就能炒出香酥入味的成品，做法简单，家常厨具也能操作。
1、泡发处理：干泥鳅炒之前是需要提前泡发的，干泥鳅脱水后质地干硬，还附着不少杂质灰尘，直接炒会外糊内生，口感干柴难咬。一般用40℃左右的温水浸泡2-4小时，泡到肉质能轻松掐动就泡发完成，不要泡超过8小时，避免流失鲜味、肉质变松散。
2、去腥腌制：泡发好的干泥鳅剪去头部，挤掉腹腔内的内脏和黑膜，冲洗干净后控干水分，加1勺料酒、2片姜片、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥，嫌土腥味重的可以用白酒代替料酒。
3、下锅炒制：起锅多倒一点食用油，油热后下姜片、干辣椒段爆香，转中小火放入控好水的干泥鳅慢炒，炒5-8分钟到表皮微微焦香，再加生抽、少许蚝油、青葱段调味，翻炒均匀就可以出锅。
干泥鳅本身自带少量盐分，调味时要注意少放盐，喜欢酥香口的可以先把干泥鳅炸到表皮金黄再炒，风味更佳。