熟排骨想要炒得好吃，要优先选带骨的熟排骨，搭配干香配菜快炒，提前预处理掉多余油脂和水分，就能做到外香里嫩不发腻，肉香还突出。
1、预处理改刀：不管是刚做好的熟排骨，还是冰箱存放的剩熟排骨，都先改刀成方便入口的小块；冷藏过的剩排骨提前放室温回温15分钟，或是用温水泡3分钟捞出控干，撕掉多余的大块油脂，盐味太重的可以冲掉表层浮盐。
2、煎香逼油：冷锅倒少许油，放姜片爆香后转小火，把排骨平铺进去慢煎2分钟，把排骨内部的油脂逼出来，煎到外皮微微焦脆就盛出备用；这样处理过的剩排骨不会软塌发腥，口感还能回松不发柴。
3、合炒提味：把配菜倒入锅中余油里，炒到八分熟后再倒回煎好的排骨，根据排骨底味加少许生抽、小半勺白糖提鲜，不用额外加盐，喜欢香辣口可以加干辣椒、孜然，保持大火翻炒1分钟就可以出锅。
炒熟排骨不需要长时间焖煮，控好水分和盐量，保持快炒收尾就能好吃，避免肉质久炒变柴。