选完整无破损的新鲜整根萝卜，用无油无水的容器调配盐水密封，放在阴凉处腌制7-15天就能做成口感脆爽的整个腌酸萝卜。
1、预处理食材容器：挑选带少量原土、没有磕碰破皮的新鲜整根白萝卜，去掉残叶和过长的根须，不用过度清洗，放在阴凉处晾干表面浮水；准备陶瓷坛或者大容量密封玻璃罐，提前用沸水烫洗内壁，彻底沥干水分，全程不能沾油。
2、封坛腌制：按每1000ml凉白开搭配100g食用盐的比例化开盐水，倒入备好的容器中，把整根萝卜放进盐水里，一定要让盐水完全没过萝卜，再加1勺高度白酒抑制杂菌生长防止长霉，盖紧坛盖，在坛沿注满清水密封，放在10-25℃的阴凉通风处腌制，夏季7天就能入味，冬季温度低需要10-15天。
3、腌制好的整根酸萝卜保存时长：如果一直放在原坛密封保存，全程捞取都用无油无水的筷子，不沾生水油脂，阴凉室温下可以保存3-6个月；密封好放进冰箱冷藏，可以保存12个月左右不会变质。
腌制整个酸萝卜的核心要求就是全程无油无水，盐量不能太少，整根腌制比切好切块腌制的酸萝卜口感更脆爽，也更耐储存。