油菜和鲜香菇、五花肉、千张豆皮搭配炒制最好吃，风味层次丰富还下饭。
1、鲜香菇搭配油菜：鲜香菇自带浓郁菌香，炒软后吸饱鲜汁，和油菜的清爽脆嫩刚好互补，就算只放少许盐调味也很鲜香，适合偏爱清淡口的日常食用。
2、五花肉搭配油菜：把五花肉切薄片煎出油脂，再下油菜大火快炒，油脂浸润油菜后吃起来油香不腻，还能中和油菜本身淡淡的清苦味，配米饭吃特别下饭，喜欢重口的选这个搭配不会错。
3、关于炒油菜要不要提前焯水：这个要分油菜的老嫩判断，脆嫩的小油菜不需要提前焯水，大火快炒1分钟出锅就能保留脆嫩鲜甜的口感；如果是菜杆粗硬的老油菜，提前焯水30秒捞起过凉水，既能避免夹生，还能保持成品翠绿好看。
炒油菜想要好吃，核心要记住全程大火快炒，炒太久出水变软就会影响口感，大家可以根据自己的口味偏好调整搭配，不用拘泥固定做法。