正常无变质的纯乌冬面本身不会发酸，乌冬面有点酸要么是预包装保鲜款添加了可食用酸味剂，要么就是乌冬面已经变质腐坏。
1、乌冬面发酸的具体原因
目前市面上销量最高的预包装保鲜乌冬面，为了延长保质期、抑制杂菌生长，都会添加柠檬酸、乳酸这类合规的酸味调节剂，这类添加剂会让乌冬面自带淡淡的微酸，属于正常的加工情况；如果是开封后存放很久，或者已经过了保质期的乌冬面，发酸基本是微生物繁殖，分解淀粉、蛋白质后产生了酸性代谢物，属于腐坏变质。
2、可食用的发酸乌冬面怎么判断
如果是刚拆封、还在保质期内的预包装乌冬面，只有淡淡的微酸，摸起来不发黏、没有腐臭等异常异味，这种酸味来自合规添加剂，对人体无害，可以正常食用，下锅煮过之后酸味基本都会消散。
3、不能吃的发酸乌冬面有哪些特征
如果乌冬面除了发酸，还伴随表面发黏、拉丝、有刺鼻酸臭味或者腐坏味，说明已经大量滋生有害微生物，哪怕加热也不能完全去除有害代谢物，食用后很容易引发急性肠胃炎，必须直接丢弃。
吃不完的乌冬面要密封好放入冰箱冷藏，尽量1-2天内吃完，发现酸败变质直接丢弃就可以。