炒绿豆芽要想好吃，必须做到控干水分、急火快炒、出锅前调味，成品才能脆嫩爽口不发蔫，完全没有生豆腥味。
1、提前处理豆芽：挑出烂芽、掐掉老根，用清水淘洗两遍后放到漏篮里控干15分钟以上，把表面附着的生水完全控出去，这是避免炒的时候出水的关键一步。
2、炒制火候要对：铁锅提前烧到发热，倒油烧到六成热，喜欢香口可以放几粒花椒或者蒜末爆锅，接着倒入控干水的豆芽保持大火快速翻炒，全程绝对不能盖锅盖，盖锅焖会焖出大量水汽，让豆芽变软发塌。
3、调味及时出锅：大火翻炒1分钟左右，看到豆芽微微变透亮就马上调味，加少许盐、小半勺米醋提鲜增香，翻匀十几秒就立刻出锅，久炒不仅会出很多水，还会让豆芽失去脆感变发面，影响口感。
如果家里燃气灶火力偏小，一次不要炒太多豆芽，分成两次炒能保证锅底温度，更容易炒出好吃的脆嫩豆芽。