要把肉丝炒绿豆芽做好吃，只要做到提前腌制锁水、全程大火快炒，就能做出肉丝滑嫩、豆芽脆爽不发水的成品。
1、预处理食材：选三分肥七分瘦的猪前腿肉切细丝，加入一勺料酒、半勺生抽、少许干淀粉和一滴香油抓匀，腌制10分钟，这样炒好的肉丝嫩而不柴；绿豆芽掐掉老根淘洗干净，彻底沥干表面多余水分，这是避免炒时出水的关键。
2、旺火速炒出餐：起锅烧适量油，油温六成热下肉丝快速滑散，炒到肉丝完全变色就立刻盛出；锅里留少许底油爆香葱花，转最大火倒入绿豆芽快速翻炒10-15秒，看到豆芽微微变软还保持挺括，就倒回肉丝，加适量盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
3、关于焯水的解答：家常做肉丝炒绿豆芽完全不需要焯水，焯水会让豆芽提前变软发塌，流失本身的清甜味，口感会发面；只有锅太小一次炒不下大量豆芽的时候，才可以将豆芽沸水下锅烫3秒，捞出立刻过冰水控干，常规家庭制作都不用焯水。
炒这道菜的核心就是快，千万不要小火慢炒，炒久了豆芽出水变软，整道菜的口感就毁了。