干虾皮可以通过清洗去盐、打磨调味、腌渍发酵的步骤做成鲜香可长期存放的自制虾酱。
1、第一步处理干虾皮：把干虾皮放进清水中浸泡1-2小时，中途更换1-2次清水泡出多余盐分，避免成品过咸。泡好后捞出沥干水分，放入不粘锅开小火慢慢烘掉虾皮表层的水汽，放凉后倒进料理机，根据自己喜好打成细腻虾泥或者带颗粒感的粗碎。
2、第二步装罐腌渍：准备一个无油无水的干净密封罐，把打好的虾皮碎放进去，按照5:1的比例加入食用盐翻拌均匀，表面淋一层高度白酒杀菌防腐，盖紧密封盖。干虾皮做虾酱是需要发酵的，常温环境下发酵7-10天，冷藏发酵需要20天左右，发酵能让虾酱的风味更浓郁醇厚。
3、第三步蒸熟成品：发酵好的虾酱取出，加少许香油、蒜末拌匀，放进蒸锅水开后蒸15分钟杀菌，放凉后重新装回密封罐就可以食用了。
自制虾皮虾酱全程要保证容器和工具无油无水，做好后放在冰箱冷藏保存，每次取用用干净无油的勺子，能存放半年左右不变质。