处理得当的可食用野芹菜鲜香脆嫩，比普通家芹菜多了清鲜风味，非常好吃。
1、只有可食用的野生水芹菜才适合吃，混在野芹里的毒芹是有毒不能吃的。可食用野芹菜自带清香味，口感脆嫩没有柴感，大多吃过的人都会觉得味道不错，比人工种植的芹菜多了点山野的鲜气。
2、给大家分享几种野芹菜的好吃做法：清炒的话把野芹菜摘洗干净切段，热油爆香蒜末后下锅快速翻炒1分钟，加少许盐和生抽调味就能出锅，最大程度保留原香；凉拌要先焯水1分钟捞出过凉水，加香醋、生抽、辣椒油拌匀，夏天吃清爽开胃；做馅就把野芹菜焯水切碎挤掉水分，混进猪肉馅包饺子蒸包子，鲜香味比普通芹菜浓郁很多。
3、区分有毒野芹菜和可食用野芹菜记住这几点：可食用野芹菜多长在干净的浅水边，茎秆细瘦带棱、表面光滑，整株没有特殊异味；有毒的毒芹多长在潮湿坡地，茎秆粗圆带绒毛，整株散发刺鼻的怪味，大多会开簇状白色小花，一定要仔细分辨。
野外挖野芹菜一定要认准品种，拿不准的绝对不要盲目采摘食用，处理时充分洗干净焯过水，吃得安心才能尝到野芹菜的鲜味儿。