生的猪肝提前去除血水、控制好火候和煮制时间，就能煮出不腥不柴、软嫩好吃的猪肝。
1、先做预处理去腥，把生猪肝切成1厘米左右的厚片，放进加了1勺料酒和少量白醋的清水中浸泡30分钟，中途换1-2次水，把猪肝内部的淤血泡出来，泡到猪肝颜色变浅就可以捞出控水，这一步能去掉大部分腥气。
2、把控好水温和火候，把泡好的猪肝放入凉水中，加入姜片、葱段去腥，开中小火慢慢加热，全程不用盖锅盖，让腥气跟着水蒸气散出去，不要用大火猛煮，不然猪肝表层会快速收紧变柴。
3、控制好煮制时长，如果是切好的厚片猪肝，水开后再煮3-5分钟就足够；如果是整块煮猪肝，煮制时间控制在10-15分钟即可，用筷子扎进猪肝最厚处，没有鲜红色血水渗出就是刚好熟透的状态。
煮好的猪肝可以直接蘸调味汁吃，也能放凉后做卤猪肝或者配菜炒制，记得煮好后及时捞出，不要长时间留在锅中焖着，很容易焖老影响口感。