要想香肠炒大蒜好吃，只要选对食材、选对处理方式、控制好炒制火候，就能做出蒜香浓郁不发苦、香肠香咸不柴的成品。
1、处理香肠同时解决焯水疑问：香肠要不要焯水要看品类，不是所有都需要焯。风干硬香肠盐分高、质地紧实，需要提前焯水1分钟，既能去掉多余盐分避免成品过咸，还能软化肠身，切的时候不碎，炒完也不会干硬发柴；新鲜生香肠本身含水量足、盐分不高，不需要焯水，直接切片即可，焯水反而会流失本身的鲜香味。
2、大蒜选品改刀有窍门：想做出来味香不发苦，最好选紫皮新蒜，香味比白皮陈蒜浓郁很多，分量可以多放些，蒜和香肠的比例控制在1.5:1口感最好。改刀的时候不要全部切成蒜末，一半切片一半拍碎，既能慢慢出香，也不容易炒老发苦。
3、火候调味有窍门：先开小火把香肠片下锅煎出多余油脂，等到香肠边缘微微卷起就转大火，放入处理好的大蒜快速翻炒，全程不超过1分半钟，大蒜微微变软就关火，大蒜炒太久发黄肯定会发苦。调味不用额外加盐，只需要加小半勺白糖提鲜，就能突出蒜香和香肠本身的咸香。
炒这道菜核心就是快炒出锅，大蒜久炒易发苦，提前备好所有食材再下锅，新手也不容易做砸。