排骨萝卜想要炖得肉烂不柴、汤鲜萝卜甜，只要选对食材，焯水处理去异味，先炖排骨后放萝卜，把控好炖煮时长就能做好。
1 预处理去异味：选带一点脂肪的猪肋排，切成3-5厘米的小段，白萝卜选新鲜的白皮大萝卜，去皮切滚刀块。排骨先泡入冷水加料酒、姜片浸泡1小时泡出淤血，再冷水下锅焯5分钟，捞出后用温水冲掉表面血沫，这样处理完的排骨没有腥气。
2 起锅慢炖出香：准备砂锅，倒入足量的温水，放入处理好的排骨、葱段、姜片和1颗八角提香，大火煮开后立刻转中小火慢炖，盖好盖子尽量少开盖，避免香气散掉。
3 把控时长出味：普通砂锅炖排骨，全程需要45-50分钟才能炖软出味，如果用高压锅，上汽后转中小火15分钟即可。等排骨炖到八分软，再放入切好的白萝卜，继续炖15-20分钟，出锅前加盐调味撒葱花就可以了。
想要炖出来的排骨萝卜汤清爽不腻，一定要记住晚放萝卜，早放会把萝卜炖得软烂发苦，还会吸走过多油脂让汤变腻，尽量少放香料，突出食材本身的鲜甜就很好喝。