要想萝卜排骨汤炖得好喝又营养补血，选新鲜带脆骨的猪肋排搭配红皮萝卜，做好去腥预处理，控对炖煮顺序和火候，少放调料保留本味，炖出来的汤清甜鲜醇不油腻，补血功效也能最大化保留。
1、选对适配食材
想要补血效果好，优先选红皮萝卜，相比常见的白萝卜、青萝卜，红皮萝卜含有更多的铁元素和胡萝卜素，辅助补血的效果更好。排骨要选现杀的新鲜猪中肋排，带少量筋膜和脆骨，不仅肉质细嫩不柴，本身的铁和蛋白质含量也更高，更符合补血补营养的需求。
2、预处理去腥锁营养
把排骨砍成小段后冷水下锅，加入2片生姜、1勺料酒开大火煮沸，水开后保持3分钟，彻底撇干净汤表面的浮末，捞出来后用温水冲洗干净排骨上残留的浮沫，不要用冷水冲洗，冷水会让排骨肉质快速收缩，炖出来发柴咬不动，这一步能去掉血污腥味，还不会流失太多营养。
3、控火候炖出鲜醇营养
砂锅预热后放入焯好的排骨，一次性加够没过排骨2厘米的热水，不要中途加水，放2片生姜、3颗去核红枣提升补血效果，大火烧开后转最小的火慢炖40分钟，让排骨的营养慢慢融到汤里，再把切好滚刀块的红皮萝卜放进去，继续炖15分钟就可以关火，出锅前加少量食盐调味就行，不要放八角、酱油这类重口味调料，既会抢走汤的本味，也可能影响营养吸收，晚放萝卜既能保持萝卜脆甜的口感，也能避免萝卜里的铁元素长时间炖煮流失，保证补血效果。