银耳汤一直不出胶大多是选料、泡发或熬煮环节出错，调整对应环节后就能顺利熬出浓稠胶感。
1、选对银耳品质：优先选偏米黄色、根部小的椴木干银耳，颜色过于发白的银耳大多经过熏蒸，本身出胶率很低，不建议选购。好的原料是出胶的基础，选对就成功了一半。
2、做好泡发预处理：干银耳要用常温水泡发1-3小时，不要用热水泡发，会破坏银耳的胶质活性；泡发好后要撕成硬币大小的碎块，银耳和水的接触面越大，越容易熬出胶质。
3、掌握提速熬煮法：银耳要凉水下锅，一次性加足水量避免中途加冷水，大火烧开后转中小火熬25分钟左右；想要更快出胶，可以下锅时加2-3粒冰糖，用高压锅压10分钟，或是电饭锅煮汤模式煮15分钟就能出胶。
如果调整方法后还是不出胶，基本是银耳本身品种品质的问题，更换银耳即可，不用无谓延长熬煮时间浪费火力。