酸辣小白菜旺火速炒，全程3分钟以内就能出锅，做出的成品爽脆酸辣、开胃解腻。
1、备料调碗汁：把小白菜择去老叶烂叶，洗干净后彻底沥干水分，梗叶分开切开方便入味；拍3瓣大蒜，切2个小米辣段；提前调碗汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、小半勺盐、加1勺清水和少许淀粉搅匀，避免炒菜时调味手忙脚乱。
2、热锅快炒：起锅烧多一点油，油热后下蒜和小米辣爆香，先下难熟的菜梗翻炒1分钟，再下菜叶开大火快速翻匀，淋入提前调好的碗汁，翻炒1分钟左右汤汁微微收稠就可以关火出锅。
3、关于是否需要焯水：一般新鲜脆嫩的小白菜不需要焯水，直接快炒才能锁住水分和营养，保持爽脆口感；如果小白菜偏老，菜梗纤维粗硬，可以提前放入加了少许盐和食用油的沸水中焯10秒，捞出过凉水控干再炒，避免菜梗夹生。
炒酸辣小白菜的核心就是控好炒制时间，千万不能久炒，洗菜后一定要沥干水分，避免成品出汤发塌影响口感。