市售正规明太鱼干是新鲜明太鱼经处理、低温脱水、整形加工制成的干制水产品。
1、原料预处理：捕捞后的新鲜明太鱼会第一时间去除内脏、鱼鳃和腹腔内壁的黑膜，彻底清洗掉血水，个头偏大的明太鱼会沿着脊骨片成两片，增大脱水面积，方便后续干透。
2、风干加工：处理好的明太鱼挂在低温通风的场地自然晾晒，传统明太鱼干多在东北冬季户外制作，0℃左右的低温能缓慢脱水，还能避免鱼肉变质发酸，一般晾晒7-15天直到鱼肉完全变硬，干透后再经过回软、整形分级，包装后就是成品。
3、在家制作的可行方法：自己在家完全可以做明太鱼干，买新鲜或解冻好的冷冻明太鱼，按上述步骤处理干净后，冬季可以挂在背光通风的阳台晾晒；没有低温条件的，可以把明太鱼放在烤盘上，放入冰箱冷藏层自然风干，10天左右就能得到成品。
制作明太鱼干的核心是低温脱水，高温环境制作容易发霉变质，成品要密封放在干燥阴凉处保存，受潮后要尽快食用。