猪肝最适合搭配洋葱、青椒、莴笋一起炒，这三种搭配口感协调、去腥提香，是家常菜里认可度最高的组合。
1、经典搭配洋葱：洋葱自带的辛辣甜香能很好中和猪肝的腥膻味，脆爽的口感和软嫩的猪肝形成层次，炒好后洋葱吸满猪肝的香气，整道菜不油不腻，下酒下饭都合适。
2、爽口搭配青椒或莴笋：青椒鲜辣开胃，莴笋脆甜解腻，这两种食材含水量高、成熟快，和猪肝猛火快炒的节奏完全匹配，成品颜色鲜亮清爽，很适合日常餐桌。
3、保持猪肝不柴不老的技巧：切好的猪肝先泡掉多余血水，控干后加少许料酒、生抽抓匀，再裹上一层薄淀粉；炒之前可以先把猪肝滑油到半熟捞出，另起锅炒香配菜后，再倒回猪肝快炒30秒就出锅，全程火候要大、时间要短。
炒猪肝不难，选对搭配既能提味又能去腥，把控好翻炒时间就能做出软嫩不柴的成品，猪肝一定要完全炒熟再食用，避免感染寄生虫。