想要做出口感鲜浓不腥膻、营养保留完整的牛排骨汤，选对部位做好预处理，控制火候慢炖，出锅前正确调味就能达到好喝又营养的效果。
1、预处理环节：选带少量筋膜和脂肪的新鲜牛肋排，这个部位炖出来汤香肉嫩不柴。牛排骨炖汤是需要焯水的，不管是新鲜还是冷冻牛排骨，都要先切块浸泡1小时析出残留血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，大火煮沸后撇净浮末，用温水冲洗干净备用，这样能彻底去腥，也不会让汤色浑浊。
2、下锅炖制：把处理好的牛排骨放入砂锅，一次性加足没过排骨的热水，放2-3片姜片去腥就够，不要放过多香料抢了肉本身的香气。大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，让牛骨里的胶原和营养慢慢析出，急火快炖容易把肉炖柴，营养也没法充分炖出来。
3、调味出锅：想要喝汤可以在炖到1小时后加入自己喜欢的配菜，比如莲藕、玉米、山药、萝卜都可以，配菜不要加太早，避免炖烂影响口感。出锅前10分钟再加盐调味，提前加盐会让牛肉肉质紧缩，不仅口感发柴，营养和鲜味也没法炖出来，少放鸡精味精，原汤本身就足够鲜甜。
炖牛排骨汤记住不要乱加调料，保留原香就是最好喝的，中途加水一定要加热水，避免影响汤的风味和肉质口感。