牛肉和大葱、白萝卜、芹菜搭配做饺子馅最好吃，其中牛肉大葱是受众最广、风味最佳的经典组合。
1、牛肉搭配大葱：大葱的辛辣清甜能中和牛肉的腥气，凸显牛肉的鲜香味，做好的饺子咬开流汁，香气浓郁，是家常和餐馆都很受欢迎的搭配，选脆甜多汁的本地大葱风味更好。
2、牛肉搭配白萝卜/芹菜：白萝卜吸油能力强，能中和牛肉的油腻感，做好的馅带着淡淡的清甜，适合口味清淡的人；芹菜自带特殊清香味，脆嫩的口感和牛肉的软嫩形成层次，吃起来清爽不腻。
3、想要牛肉饺子馅鲜嫩不柴，要抓住三个要点：选肉优先选三分肥七分瘦的牛肩肉或牛腿肉，全瘦肉口感容易发柴；打水要分次加葱姜水，顺着一个方向搅打到肉馅发黏上劲，一斤牛肉加2-3两水最合适；最后加食用油锁水，包饺子前再加盐，避免提前出水发柴。
大家可以根据自己的口味偏好选择搭配，调馅的时候只要注意锁水步骤，就能做出鲜嫩多汁的牛肉饺子。