黑米有点苦大多是本身自带的正常微苦，少数是变质或杂质残留导致的异常发苦。
1、正常的黑米苦味来自本身的成分，保留完整种皮的黑米外层含有大量花青素和天然生物碱，这类成分本身就带淡淡的苦涩味，尤其泡发不充分、直接煮吃的时候苦味会更明显，完全不影响食用安全。
2、异常发苦一般是储存或加工出了问题，黑米返潮发霉、储存时间过长脂肪氧化，或者加工时残留了农药、谷壳杂质，都会产生比较明显的苦味，还会伴随异味，这种属于不正常的发苦。
3、发苦的黑米能不能吃分情况判断，只是淡淡的微苦，没有霉味、黏手等异常，充分淘洗煮熟后完全可以吃；如果苦味浓重，还能闻到霉味、哈喇味，黑米有发霉结块的情况，就不能继续食用，避免危害健康。
日常买黑米优先选当年的新米，买回来放在干燥密封的容器里储存，吃前提前浸泡、淘洗2-3次，搭配甜味食材一起煮就能很好掩盖苦味了。