去除羊肉腥味儿的核心是排净肉中淤血，不用添加过重调料，简单处理就能去掉让人不适的腥膻味。
1、冷水浸泡预处理：把切好的羊肉块放入常温清水中浸泡1-2小时，每半小时更换一次清水，把肉里残留的淤血全部泡出来，80%以上的腥味儿都来自淤血，泡好后控干水分就能直接烹饪，大部分新鲜羊肉这个步骤就足够去腥。
2、温水焯水补去腥：如果是存放时间较长的冻羊肉，或者本身对腥味儿比较敏感，浸泡后可以温水下锅焯水，放3片姜、小半勺料酒，小火煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净即可，不要冷水下锅久煮，避免鲜味过度流失。
3、去腥锁香处理：想要去腥后保留羊肉本身的鲜香味，不要放一堆杂香料，可以在烹饪时放一块扎了孔的白萝卜或是几段甘蔗，它们能吸附腥膻味，还能给羊肉增甜提鲜，不会盖住羊肉原香，最多加一片香叶提味就够。
处理羊肉腥膻不要过度加工，泡出血水是成本最低效果最好的去腥方式，根据羊肉的新鲜度调整步骤，就能吃到不腥又鲜的羊肉。